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16 月饼LZ= =2008/9/8 16:14:00
贝太上搜来的方子：
水皮材料：
。面粉2 1/2杯
。水10汤匙
。油5汤匙
。盐1/4茶匙
油皮材料：
。面粉1杯
。油5汤匙
馅材料：
。禸末8安士
。榨菜4安士
。鸡蛋1只
。姜
。葱
。酱油
。料酒
。糖
。香油
。淀粉2汤匙
准备禸馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。禸末加人姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水禸融合，并且有粘性为止。
5。放人冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放人一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。禸馅分8份。
4。一份面皮包一份禸馅，收口朝下，放人muffin烤盘。
5。muffin烤盘人烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的禸末吃起来不觉得干柴。
2。禸馅里加淀粉，禸汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，禸馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
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