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12 呃2010/2/16 11:45:00
现在每天都喝，我们这里的日本超市有卖泡面一样装置的味噌汤，就是放调料，加滚水，３分钟搞定，还有葱，寒天，炸豆腐等很多口味选择，非常便利
我就当减肥食物吃，反正一包才３０～４０卡，现在买了减盐的晚上喝水肿的可能性要小一点
自己做，我一定坚持不下来
27 ……2010/2/16 15:43:00
我在時差黨時候自己從超市買材料回來做，很好吃的
配料就直接超市裙帶菜和蘑菇什麽的幹貨包，這樣的乾貨包不需要泡水發的直接放就行了，我自己喜歡油豆腐還有豆腐那就自己再買點，豆腐切小塊了，切好蔥準備。
湯頭的話懶得自己煮什麽昆布鰹魚的高湯，有很方便的方法！就是 柴魚精還有那種鰹魚高湯的調料湯
中文不曉得是什麽，但是現在國内日本什麽進口超市也有賣的。可以用來做很多湯頭的料，比如壽喜燒阿大阪燒的汁。
然後就是調味噌，我買的信州黃味噌和西京白味噌，我比較喜歡咸甜一點，所以較咸的黃味噌2/3，白味噌1/3，白味噌比較甜少放一點就蠻甜的了。然後加米淋，這個也是甜的，不喜歡就少放一點好了。我還會再放一點柴魚精啦。
那就按照一般的方法煮湯了，配料和湯等到沸騰了再放味噌，這樣味噌會很香營養也不會流失。大概放完了味噌攪拌一下20-25秒就能関火，完成了。
感覺自己燒的比店裏吃的好，但是就是會一燒一大鍋，時差黨喝不完之後懶死了就買外面的有料包各種口味什麽蔥花油豆腐的方便味噌湯了…………但是買一盒黃味噌一盒白味噌還是蠻划算的，可以用很久還可以做味噌燒禸燒芋頭等等=? =+
?
超市那種有料包的味噌湯我買的是什麽神州一味噌的，不知道TB有沒有
41 OTL2010/2/16 21:18:00
自己用味增做汤是要先做dashi的，一般用昆布或者柴鱼片煮，比较麻烦
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煮了就行了么？要加盐什么的么
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其实中国菜讲究的也很多，但是在家里咱都不会做满汉全席的是不？其实味增就是豆瓣酱嘛。。
日本的普通家庭主妇一般就用颗粒状的柴鱼素做汤头，然后把想放汤里的东西扔进去煮熟后把味增放进去就行
也有汤头分开做，把菜炒熟，然后把汤头倒进去，再放味增的，这个方法适合不容易煮熟的菜，比如著名的猪禸味增汤。毕竟日本菜很多都需要高汤，也就是dashi，很多主妇会一次做很多dashi，然后冻成一块一块的，每次拿出需要的部分化开使用
放味增的方法一般2种，1是用碗和高汤事先把味增搅匀，菜汤熟了一股脑倒进去；2是用大勺子或者漏勺装味增放到汤锅里，用筷子把味增慢慢搅散
讲究的馆子当然就要用昆布或者柴鱼自己做汤头了。。请参考料理仙姬等，在下只学过用昆布做汤头。就是专用的昆布，用浸湿的纱布轻轻擦拭，然后放到不沸腾的热水里煮几分钟，等汤头变浅黄-绿色捞出，剩下的汤就是昆布高汤了。当然昆布，擦拭方法，水温，水和昆布的比例，煮的时间等等等等都有很多很麻烦的规定，这只是个大概做法
49 = =2010/3/19 21:59:00
然后借L问下会做菜的姑娘们~~
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜啊？？？
度娘过一圈无解，因为不少人对这种“卷心菜”的叫法不同，更要命的是我再拿那些名称去谷歌度娘，结果有些是同一个菜的不同名字，有些根本不是一种菜。。。
我以前用自家闲置的一颗新鲜卷心菜按照色拉教程试验过，恶难吃，完全不是那种脆脆甜甜的，好像只能炒菜吃。。。炒出来倒很好吃。。。
于是终于憋不住问了，先谢过姑娘们了
另，如果真是卷心菜，麻烦说下，是国内普通菜场都能买到的还是只有高档点的超市有卖的？
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沙拉里的不就是生菜吗。。。不过我吃过苦的也吃过脆脆甜甜的。。。
N久前做过日式炸猪排 是在WW的网站上看的
那个菜丝用的是圆白菜的 要切得非常非常细 在水里泡泡去涩 然后一半白醋一半糖拌好放冰箱里冰着
和炸猪排是绝配啊！
生菜切成丝就塌了。。。一点口感都没了。。。
54 = =2010/3/20 1:11:00
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜啊？？？
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做沙拉那种是球生菜。。。
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我们这喊包菜,貌似学名叫结球甘蓝
我最爱吃的菜(前提是母上做的)
母上会把这菜炒得非常甜非常爽口><
现在在外地不能回家吃妈妈菜是一件非常痛苦的事情TAT
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不一样的，一种是生菜一种是包菜
甘蓝是包菜来着，也有叫卷心菜的，和那种紫甘蓝是同种
球生菜是生菜的一种，乐意的话买普通小颗生菜也能做的
我时差的时候煮面经常随手掰两片球生菜放碗底，面汤一下去就能熟那种
66 ==2010/3/21 6:01:00
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