帝都大三er想毕业开餐厅，跪求gns各种意见 ><

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您是第2954位读者

楼主 QAQ2012/10/21 20:16:00

读酒店管理相关，从小的梦想就是开一家服务周到，物美价廉的餐厅，很久以前就决定毕业以后要自己创业开个餐厅了。主要是很喜欢干服务业，并且lz很M，说句禸麻的每次打工的时候看顾客对自己微笑都会莫明的高兴 ==+
还有一年半就毕业了，现在比较焦虑，想问问gns的意见。
家里有干过这行的，而且父母也差不多默认了，所以起步应该不是很难。lz平时在M记，DQ，开封菜都做过兼职，主要是为了一方面磨练自己，一方面学习企业文化，囧
现在的想法是想在帝都开一家日式的家庭餐厅，一开始本来想开西餐厅的，可现在渐渐觉得西餐受众人群太少了，中餐想做好又很难，所以想以简餐为主，类似于萨莉亚，巴贝拉，然后注重服务，并且在西餐的基础上，加上中餐。
心里现在最没谱的就是中餐这块儿，lz真心觉得，既然想效仿霓虹的家庭餐厅，那在帝都，是不是可以在同一家餐厅有西餐，也有中餐，类似鱼香禸丝一类的。。。做到老少皆宜。。。我知道这个想法过于荒诞，周围也都觉得这样的餐厅会让人不知所措，可还是不太甘心，但还是想听听gns的意见。。。。
lz迫切需要gns的意见，这段时间都在为这事儿焦虑，如果这个想法真的没有可行性，求gns把我骂醒也好。。。。

宿舍实在没有ZB，这周末会回家，到时候会上zb的，诚心求gns各种意见。
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2 = =2012/10/21 20:22:00

周围也都觉得这样的餐厅会让人不知所措
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是说这种模式会让顾客觉得不知所措？个人觉得还好啊
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3 = =2012/10/21 20:24:00

不建议开日式的，日式料理里面鱼类太多，鱼的保鲜期限太短，陈了是砸牌子的，学酒店管理的应该知道吧开餐厅最忌讳大杂烩，菜单上什么都有什么都不好吃
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4 = =2012/10/21 20:25:00

周围也都觉得这样的餐厅会让人不知所措
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是说这种模式会让顾客觉得不知所措？个人觉得还好啊
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顾客不会不知所措，倒是lz家厨师要奔溃了
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5 = =2012/10/21 20:26:00

开餐厅好烦的
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6 = =2012/10/21 20:29:00

http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/2845654.shtml
建议LZ看看这个贴想想清楚，真的要开就一定要把计划做好
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7 = =2012/10/21 20:30:00

我就直接问了吧，LZ你有几多钱，又要做中餐又要做西餐，你准备找几个厨师？餐具、食材的采购有主意了么？
个人是觉得，真要做你就专精一项，我是没见大杂烩做出名堂的
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8 = =2012/10/21 20:31:00

自己一直想开个咖啡厅，但是一直没有行动力= =
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9 = =2012/10/21 20:34:00

自己一直想开个咖啡厅，但是一直没有行动力= =
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如果不是闲的钱多真心不推荐，我家小区不大楼下就有三个咖啡馆两个茶楼，而且每个都是装修不错有概念又小清新，但是基本上每天路过里面都空荡荡，还有一家棒子料理，我路过那么多次就没有见过里面有人........反倒是拉面馆面皮店什么的客流量都很火爆
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10 QAQ2012/10/21 20:37:00

谢lsgn的意见，资金家里大概可以给差不多7位数，采购家里有人可以帮忙，虽然不太光彩，但是我觉得起步应该不成问题
补充一下，初步想的菜单是和一般的简餐一样，分汤，前菜，主菜，甜点一类的，但是会在基础上加上中餐的东西，比如松仁玉米可以和沙拉分为一类，主菜除了披萨，汉堡还有咖喱饭，鱼香禸丝饭。甜点除了冰激凌，蛋糕还可以加绿豆糕，豌豆黄，抹茶酥甚至是面向老年人的木糖醇糕点，就是受众人群广了。因为都是简餐，所以就算加上了中餐应该也不会造成过多的负担，毕竟样式不会太多，以快捷便宜为主。
另外劝8lgn一句，咖啡馆真心不赚钱啊啊啊?
继续求gns意见。。。QAQ
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11 = =2012/10/21 20:44:00

都有七位数现金流了的话GN你随意吧
其实个人很喜欢那种fami－resu，要求是味道好性价比高效率高环境宽敞明亮
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12 = =2012/10/21 20:45:00

补充，像萨利亚 denny's那种
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13 QAQ2012/10/21 20:45:00

不建议开日式的，日式料理里面鱼类太多，鱼的保鲜期限太短，陈了是砸牌子的，学酒店管理的应该知道吧开餐厅最忌讳大杂烩，菜单上什么都有什么都不好吃
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lz表达能力太差，orz。。。。除了咖喱饭以外，没打算把日餐放在菜单里，主要是就一简食餐厅实在是费不起人力物力财力，所以还是以西餐为主，中餐为辅，但是想的经营理念是和家庭餐厅相似的，主打物美价廉，种类多，老少皆宜。lz这几年特别留意了一下，基本上50+的父母，爷爷奶奶什么的除了聚会去饭店以外，很少在外就餐，或者也有一家三口想打牙祭但是众口难调的尴尬局面，所以lz才想到要开家庭餐厅的，不过，确实这个想法太过于理想化。。。了。。。。吧。。。
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14 = =2012/10/21 20:45:00

觉得LZ可以参考的是大快活
还有和合谷一类的
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15 = =2012/10/21 20:48:00

LZ完全理解错家庭饭馆了吧
50＋的人除非聚餐是不会主动到外面吃的吧
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16 = =2012/10/21 20:49:00

餐饮利润看boss良心了，菜市场批发烂菜死鱼烂虾都是冰冻过几个月那种，各种香精添加剂用起来啥都美味了还有地沟油╮(╯▽╰)╭
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17 = =2012/10/21 20:53:00

lz表达能力太差，orz。。。。除了咖喱饭以外，没打算把日餐放在菜单里，主要是就一简食餐厅实在是费不起人力物力财力，所以还是以西餐为主，中餐为辅，但是想的经营理念是和家庭餐厅相似的，主打物美价廉，种类多，老少皆宜。lz这几年特别留意了一下，基本上50+的父母，爷爷奶奶什么的除了聚会去饭店以外，很少在外就餐，或者也有一家三口想打牙祭但是众口难调的尴尬局面，所以lz才想到要开家庭餐厅的，不过，确实这个想法太过于理想化。。。了。。。。吧。。。

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明白了，你想开那种可以一家人一起吃各自点餐的，也要有主题啊，像萨利亚在霓虹消费层主要面对白领和学生卖lunch套餐周一到周五每天都有变，你可以有老少咸宜的菜品但是主要客层针对家庭恐怕很难回本，你可以参考一下乡村基虽然很乡土但是客层和菜单定位得好人家都在美国上市了