101= =发表于：2010/12/31 16:47:00
一直想买烤箱，看到京东在促销，求推荐
做饼干、蛋糕什么的，一般多少L合适？
.
102= =发表于：2010/12/31 16:54:00
我家是大烤箱····对升没概念····要不GN你上贝太厨房看看····
103= =发表于：2010/12/31 17:11:00
104= =发表于：2010/12/31 17:28:00
105= =发表于：2010/12/31 19:00:00
回LSS
我就是这么发酵的 然后好像发过头了 囧
我做烤鸡翅 就是用烤翅粉加各种香料乱调一气·········OTZ 同学说好吃····
106= =发表于：2010/12/31 20:24:00
想问ls做面包的姑娘面团都是自己揉的吗？
我做了个pizza，揉面揉的我酸死再也不想试了，看到有用面包机的但是又觉得贵，摊手
107= =发表于：2010/12/31 20:57:00
一直想买烤箱，看到京东在促销，求推荐
做饼干、蛋糕什么的，一般多少L合适？
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今天看到说如果正经要做蛋糕还是要大烤箱，起码20L，最好24L以上
大烤箱受热会比较均匀
如果只是烤烤饼干吐司面包的话小烤箱也行
108= =发表于：2010/12/31 21:24:00
一直想买烤箱，看到京东在促销，求推荐
做饼干、蛋糕什么的，一般多少L合适？
===================
今天看到说如果正经要做蛋糕还是要大烤箱，起码20L，最好24L以上
大烤箱受热会比较均匀
如果只是烤烤饼干吐司面包的话小烤箱也行
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20L不是很大？？
于是姑娘们家里一般都是几升？看到京东促销的一般都是9L会不会太小？
也就打算做做小饼干、小糕点什么的
109..发表于：2010/12/31 21:44:00
9L太小了，越小的烤箱受热越不均匀，9L也能做出东西来，我在烘焙论坛里见过，但是会很困难。
能考面包、蛋糕，要在20L左右。
110= =发表于：2010/12/31 21:44:00
20L其实不大的
我家现在用的15L我觉得太小了，还不如我家微波炉大
111喜欢这个L~发表于：2010/12/31 22:19:00
我是做面包的······
回106L 我有个kenwood的打蛋器，是可以和面的，比一般的贵一些，但是我担心它有一天要被面团搞废掉·····
做披萨的面团也需要揉到扩展阶段么？还没做过披萨······
想说我家烤箱实在太JP 不知道是不是太大的缘故 温度调整能把我搞死······
还是烙饼子方便?? OTZ
112酒店饼房路过发表于：2010/12/31 23:18:00
从家庭烘焙开始现在在酒店饼房工作，牌子么就是那个只要有地就有酒店，立志做全世界最忙的酒店
入门级烤箱：长帝25B？好像叫这名字，烤箱要大一点至少要塞得进8寸的戚风模，家里用ACA的42L 觉得一般般
每个烤箱的温度都不一样，建议姑娘买个烤箱温度计
做东西不要完全依赖于配方，比如做慕斯 夏天加鱼胶的量肯定比冬天多，否则肯定容易塌
时间什么的通常都不靠谱，判断成熟还要是看成品的状态，饼干看颜色，布丁就敲一烤盘看中心晃动否，没有特殊规定通常烤温180°，饼干什么可以去DOWN孟老师的饼干书，前段有介绍新手如何判断饼干成熟
自从看见君之教人用烤箱融化黄油再用冰箱冻成软固体状（可以按下去的状态）以此来节省室温软化黄油的时间，我就明白这丫味觉不咋地，融化的黄油再冻后已经不是原来的状态，乳清和油脂分离了，仔细看会发现有沉淀，香味也不浓郁了。。。所以不推荐姑娘跟着此人混
贝太以前一些帖子不错，不过广告太多了。。。
以前经常蹲
CC 会做很多实验会问很深度的问题 http://blog.sina.com.cn/cmldd
彭晨 在法国学烘焙 在那个让MACAROON世界闻名的PH家做过 http://blog.sina.com.cn/patissierepengcheng
秦涛 香港沙田凯悦饼房厨师长，1月份会带领中国队参加法国里昂西点世界杯 http://blog.sina.com.cn/anthonyqintao
Samuel? 上海柴田西点老大 http://blog.sina.com.cn/u/1746464702
爱与自由 阿姨的面包不错 http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
前面有姑娘说MACAROON做不成功，你用老法还是用加意式马琳的？晾的度蛮关键的，不过家庭烤箱不能分开控制面火和底火，所以达不到上高下低，表面不能快速节皮所以面糊不往下冲。把你的问题说出来，我看看。
现在外链相册都用哪些，想贴图不知道往哪儿贴。
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113喜欢这个L~发表于：2010/12/31 23:56:00
抓住LS~~~
彭晨 CC 自由阿姨都是常去的BO~~~
哎~~还是老老实实把戚风海绵基础面包搞定再说别的吧~~
不过怎么听说柴田的东西有好有次 尤其是马卡龙不太好···
1140v0发表于：2011/1/1 0:07:00
115和112楼达人留影发表于：2011/1/1 2:11:00
rid
116= =发表于：2011/1/1 2:26:00
117= =发表于：2011/1/1 9:52:00
118..发表于：2011/1/1 10:45:00
119= =发表于：2011/1/14 17:33:00
蹲了这楼买了烤箱，烤箱才250入的，但配料好贵呀。
工具模具什么的，一下子就去了好几百元了，心疼>///<
120..发表于：2011/1/14 17:41:00