原文吃货发表于：2012/2/14 23:15:00
GNS在家煮汤面的汤底一般是怎么煮的？
很喜欢在外面吃面食，兰州拉面、粤式云吞面、潮州鱼蛋粉都非常非常喜欢，特别爱那种看上去清澈喝起来有内涵的面汤
在家里自己住的汤面，那个汤只会放方便面的味料，或者加上两片肉、一个蛋，味道都很寡
家里不可能像外面店家那样熬好一个汤底，请教GNS有什么技巧
1= =发表于：2012/2/14 23:18:00
2= =发表于：2012/2/14 23:19:00
3吃货发表于：2012/2/14 23:19:00
补充，以前买过那种汤包粉，ms是香菇炖鸡味，完全没有鸡味，就是鸡精粉
史云生鸡汤太贵了，准备尝试浓汤宝
4= =发表于：2012/2/14 23:29:00
最近第一次吃到味增汤底的面，感觉蛮清爽，准备自己做（ˉ﹃ˉ）
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跟寿司店里的味增汤是一个味的吗？尝试过两次味增汤都觉得是酱油兑水
5= =发表于：2012/2/14 23:32:00
都是自己煮肉汤，排骨或者牛肉，然后把油撇掉，当然我是为吃肉，汤是副产品
6= =发表于：2012/2/14 23:35:00
最近第一次吃到味增汤底的面，感觉蛮清爽，准备自己做（ˉ﹃ˉ）
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跟寿司店里的味增汤是一个味的吗？尝试过两次味增汤都觉得是酱油兑水
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感觉更甘甜？没那么水(￣▽￣")，估计是2种味增调的，再加上店家自制的鱼糕鲜味吧><
好想知道哪里有卖霓虹那种煮物啊
7= =发表于：2012/2/14 23:42:00
8尺度很大发表于：2012/2/14 23:48:00
9= =发表于：2012/2/14 23:48:00
10= =发表于：2012/2/14 23:58:00
11= =发表于：2012/2/14 23:59:00
自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了
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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值
12= =发表于：2012/2/15 0:26:00
13= =发表于：2012/2/15 0:31:00
楼下酱铺卖的花生牛肉辣酱一勺加水兑开堪比麻辣烫汤底，好吃到内牛
14= =发表于：2012/2/15 1:00:00
以前看过忘了是电视还是书介绍，可以用鸡、猪肉什么的先煮个很浓很浓的高汤，然后放到冰箱的冰格里，每次用两颗
一直很想尝试，不过家里人多冰箱很杂，不敢放
15= =发表于：2012/2/15 1:16:00
自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了
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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值
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买小一点的鸡，煮好汤后切开一半，一半做白斩鸡或是撕成鸡丝，另一半用来一直煮汤
下面的时候弄出一小锅很快就烧开了，有什么麻烦的？剩下的鸡汤可以饭后喝清汤，可以炖菜，可以涮火锅
16= =发表于：2012/2/15 4:05:00
自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了
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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值
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买小一点的鸡，煮好汤后切开一半，一半做白斩鸡或是撕成鸡丝，另一半用来一直煮汤
下面的时候弄出一小锅很快就烧开了，有什么麻烦的？剩下的鸡汤可以饭后喝清汤，可以炖菜，可以涮火锅
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非lss
现在的鸡烧汤都不鲜了啊...没有鸡味...烧出来的汤也不是那么好吃啊...
17= =发表于：2012/2/15 4:08:00
非lss
现在的鸡烧汤都不鲜了啊...没有鸡味...烧出来的汤也不是那么好吃啊...
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同感，过年时农村的亲戚送了两只自家养的鸡
熬出的鸡汤比超市买的鸡熬的汤好喝不是一点两点
18= =发表于：2012/2/15 4:26:00
19= =发表于：2012/2/15 5:23:00
做料理必糖，为了提鲜……群众纷纷攻击我，诅咒我得糖尿病。所以，楼上的gn，我确定这做法是小众——起码在我待过的地方……
还有要汤有内涵，必然要用肉汁——或者大量的蘑菇。因为是无肉会死星人，每星期做红烧肉。肉不是要先淖一下去血嘛，那汤就留来做高汤，放冰箱里，炒菜下面就放一勺，效果杠杠的
母上的做法是吃过的鸡骨头不扔，整个骨架下锅，熬一小时就可以了——我嫌弃这种做法有不卫生的嫌疑，不过要是自己吃就没关系了不是