原文料理白痴发表于：2012/2/17 10:37:00
LZ是一个富有探索精神的料理白痴
因喜爱日料店中的味增汤，遂萌生自己动手的想法，上TB败了一袋物美价廉的白味增回来
然而自己动手的结果……微妙|||
LZ的感觉是： 姑且有味增汤的味道，但没有味增汤的香味
SO 请问味增汤这个东西到底应该怎么做，point在哪里？？？
LZ附自制过程：
1.煮一锅开水
2.海带切碎，扔进去
3.水豆腐切碎，扔进去
4.青菜叶洗好，扔进去（不要问LZ为毛要扔青菜，LZ就是想把青菜扔进去= =）
5.舀一大勺味增，扔进去
6.LZ尝了尝觉得略微苦，就放了一小勺糖
7.煮开收工
求指导= =（土下座）
1= =发表于：2012/2/17 10:46:00
2= =发表于：2012/2/17 10:50:00
3= =发表于：2012/2/17 10:59:00
4= =发表于：2012/2/17 11:06:00
5= =发表于：2012/2/17 11:09:00
6= =发表于：2012/2/17 11:15:00
7= =发表于：2012/2/17 11:17:00
8= =发表于：2012/2/17 11:28:00
9= =发表于：2012/2/17 11:42:00
10= =发表于：2012/2/17 11:52:00
11料理白痴发表于：2012/2/17 11:54:00
LZ在家乐福里见过速溶的~
但是LZ有的是大无畏的探索精神（= =|||）
回5L，我用的海带看起来是对的，估计这个point是找到了
但是，だしの素……是什么T T
另外想问一下煮汤的火候，也就是煮汤的时间
12= =发表于：2012/2/17 11:59:00
13= =发表于：2012/2/17 12:06:00
14= =发表于：2012/2/17 12:11:00
15= =发表于：2012/2/17 12:18:00
16料理白痴发表于：2012/2/17 12:18:00
阿勒……我选的是带白霜的，泡好以后略微有点厚的，是说这样的海带应该是熬高汤的？
还有5L你说的，其实我从一开始就选错味增了（……）LZ有些崩溃啊T T
17= =发表于：2012/2/17 12:22:00
18= =发表于：2012/2/17 12:23:00
19= =发表于：2012/2/17 12:31:00
其实简单来说，就是这玩意需要个底汤
可以买味好美那个什么高汤的东西代替（果冻一样的东西）
我一般做的话，最简单的是冲泡的（人懒没办法）
碗里放那种高汤冻，放一些热水冲开后，放味曾，把味曾融开后，然后放可以冲泡食用的海带芽，可以凉拌的豆腐（易碎，于是品相很微妙），再加热水调节味道浓度（有时候会加一些柴鱼片进去）
如果是煮的话，一般是用柴鱼片和小鱼干熬汤，大火烧开后，小火炖半个小时左右就成了，然后放其他材料，最后溶味曾。
因为白味曾偏甜味，我个人喜欢加一点点酱油
另外，味曾不同牌子的白的或者赤的都有差别，所以如果觉得某个比较合胃口就别随便换
魔都静安寺的久光下面超市有大部分相关材料可以购买，就是有点贵，TB随便搜搜，各种材料都能买到的